Жаркое из баранины с картошкой по-киргизски в казане Рецепт ВИДЕО

Post Views: 233

Куырдак из баранины с картошкой — это популярное блюдо в кыргызской кухне, которое можно приготовить на природе или дома в казане. Это сытное и ароматное жаркое из баранины с картошкой и луком. В отличие от других вариантов, куурдак по-киргизски не требует большого количества специй и субпродуктов. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить ароматный и вкусный куурдак на костре на природе или в домашних условиях.

Куырдак (Куурдак) из баранины с картошкой по-кыргызски в казане Рецепт

Куырдак (кирг. куурдак) — это традиционное жаркое из мяса или субпродуктов и лука в башкирской, киргизской, казахской, узбекской, каракалпакской и туркменской кухнях. Название происходит от слова «куыру», что означает «жарка». Когда баранина, картофель, лук, вода, соль и чёрный молотый перец сочетаются при приготовлении в казане на костре, они образуют ароматное и сытное блюдо. Баранина, жирная и с костями, является основным ингредиентом, который придаёт блюду насыщенный, слегка пряный вкус и сочность. Жир, вытопившийся из мяса, не только делает блюдо более ароматным, но и позволяет обжаривать другие ингредиенты без дополнительного масла. Картофель, нарезанный крупными кусками, впитывает сок от мяса и специй, становясь мягким, но при этом сохраняя форму благодаря предварительной обжарке. Лук, нарезанный полукольцами, при обжарке становится сладковатым и слегка карамелизируется, добавляя глубины вкуса и аромата. Вода, добавленная в казан, помогает создать соус, в котором тушатся ингредиенты, распределяя специи и предотвращая пригорание.

Соль и чёрный молотый перец играют важную роль в сбалансированном вкусе блюда. Соль улучшает вкус всех ингредиентов, делая их более яркими и насыщенными, в то время как перец добавляет немного остроты и пряности, дополняя нежный вкус баранины и картофеля. Вместе эти ингредиенты создают ароматное, насыщенное и сытное блюдо, которое идеально подходит для приготовления на костре. Обжарка ингредиентов перед тушением позволяет им сохранить текстуру и впитать сок от других ингредиентов, что делает блюдо особенно вкусным и насыщенным.

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

Ингредиенты

Баранина (жирная, с костями) — 1-1,5 кг
Картофель — 1,5-2 кг
Лук репчатый — 400-500 г
Вода — 500 г
Соль — 20-25 г
Перец чёрный молотый — 3-5 г

Как приготовить куырдак (Куурдак) из баранины с картошкой по-кыргызски в казане Пошагово

Чтобы приготовить ароматное и сытное жаркое из баранины с картошкой по-киргизски, на природе или дома, необходимо выполнить следующее:

1. Подготовка ингредиентов

Картофель: Очистите картофель, промойте его и нарежьте крупными кусками.
Лук: Очистите лук, промойте и нарежьте полукольцами.
Мясо: Выберите жирную баранину с костями. Если мясо жирное, можно срезать немного жира для вытопки жира в казане.

2. Обжарка ингредиентов

Вытопка жира: Если мясо жирное, срежьте немного жира и вытопите его в казане. Если жира мало, добавьте 50-150 г растительного масла.
Обжарка картофеля: Добавьте картофель в казан и обжарьте его до румяной золотистой корочки. Обжаривайте картофель партиями, чтобы он не варился в масле.
Обжарка лука: Добавьте лук в казан и обжарьте его до лёгкой румяности или полупрозрачности.

3. Тушение

Добавление мяса: Когда картофель и лук обжарены, добавьте мясо в казан. Обжарьте мясо с двух сторон до румяной корочки.
Добавление специй и воды: Добавьте соль, перец чёрный молотый и воду. Перемешайте все ингредиенты.
Тушение: Убавьте огонь до слабого и тушите куурдак под крышкой от 20 до 30 минут.

4. Подача

Проверка готовности: Картошка должна быть мягкой, но держать форму. Мясо должно быть нежным и сочным.
Подача: Перед подачей посыпьте блюдо зелёным луком и репчатым луком. Подавайте куырдак с лепёшками или рисом.

Посмотрите видео, чтобы увидеть как приготовить киргизский куурдак с картошкой в деталях.